{"id":7998,"date":"2021-04-17T16:50:40","date_gmt":"2021-04-17T16:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mappeattive.com\/?p=7998"},"modified":"2021-04-18T17:06:13","modified_gmt":"2021-04-18T17:06:13","slug":"formaggi-basilicata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mappeattive.com\/it\/formaggi-basilicata\/","title":{"rendered":"FORMAGGI – Basilicata"},"content":{"rendered":"
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LATTE e FORMAGGI<\/strong>
\nLa vacca di razza Podolica<\/strong> \u00e8 un vero e proprio patrimonio regionale. Dal suo latte si ricava un eccellente formaggio, il Caciocavallo podolico<\/strong>, dalla forma ovale e dalla pasta di color giallo intenso, friabile e a scaglie soprattutto dopo la stagionatura. Il suo nome deriva dal fatto che le forme non ancora stagionate vengono appese con una corda \u201ca cavallo\u201d di un bastone. Altro importante tipo di Caciocavallo prodotto da latte vaccino \u00e8 il\u00a0Caciocavallo Silano (DOP)<\/strong>, formaggio semiduro a pasta filata, le cui origini sono legate all\u2019altopiano della Sila nella vicina Calabria. Sempre dal latte vaccino si ricava, in provincia di Potenza,<\/p>\n

A Irsina,in provincia di Matera \u00e8 fiorente l\u2019allevamento di bovini e bufale da latte e la produzione di latte crudo. Il prodotto destinato alla lavorazione viene costantemente monitorato per verificare la qualit\u00e0 degli alimenti somministrati agli animali, al fine di poter garantire al consumatore un prodotto naturale di qualit\u00e0. A Lavello(Pz), il Latte Fresco di alta qualit\u00e0 e Caciocavallo sono alcune delle rinomate produzioni casearie del comune ubicato nel Vulture-Melfese.<\/p>\n

Il Pecorino di Filiano Dop<\/strong> \u00e8 un formaggio grasso, a pasta dura, a lunga stagionatura, prodotto con latte di pecore allo stato brado. Il Formaggio deve stagionare almeno 180 giorni in grotte di tufo o locali sotterranei. La crosta \u00e8 dura, si presenta con le tipiche striature del giunco, il colore \u00e8 paglierino carico o marrone. La pasta \u00e8 dura, compatta e untuosa, di colore bianco tendente al paglierino con la stagionatura.<\/p>\n

I comuni interessati alla produzione del\u00a0Pecorino di Filiano Dop<\/strong>\u00a0sono: Atella, Avigliano, Balvano, Baragiano, Barile, Bella, Cancellara, Castelgrande, Filiano, Forenza, Ginestra, Maschito, Melfi, Muro, Lucano, Pescopagano, Picerno, Pietragalla, Pignola, Potenza, Rapolla, Rapone, Rionero in Vulture, Ripacandida, Ruoti, Ruvo del Monte, San Fele, Savoia di Lucania, Tito, Vaglio di Basilicata e Vietri di Potenza.<\/p>\n

Canestrato di Moliterno Igp.<\/strong> E\u2019 uno dei formaggi lucani pi\u00f9 caratteristici, ha conquistato per l\u2019Italia una nuova indicazione geografica protetta (IGP) contro imitazioni e falsi in Europa. Bruxelles infatti, ha dato oggi il via libera definitivo all\u2019iscrizione nel registro europeo delle Denominazione e Indicazione geografiche protette (DOP e IGP) di un formaggio la cui peculiarit\u00e0 risiede nella fase di stagionatura, nelle caratteristiche cantine, le fondaci che si trovano a Moliterno. Il formaggio viene prodotto con latte di pecora e capra allevate prevalentemente a pascolo brado: l\u2019ampia zona di produzione del latte infatti, ricalca gli antichi percorsi della transumanza delle greggi. Per la sua produzione, la cagliata viene pigiata in fuscelle (dal nome Canestrato) di cui rimane il segno sulla crosta una volta che il formaggio \u00e8 stato stagionato. Nel versante lucano del Parco Nazionale del Pollino, a San Paolo Albanese e Viggianello viene prodotto il formaggio pecorino a latte crudo. Eccellenza del settore caseario. Il latte viene scaldato fino alla temperatura di 38\/39\u00b0C. A questa temperatura viene aggiunto il caglio di agnello o di capretto in pasta\n<\/div>\n

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